Perdana Team Promahadesa 2025 Desa Sumberejo Jember Sukses Buat Kecap Dari Ikan Rucah

Jember//FRNKalbarNews.com Pembuatan kecap ikan rucah menggunakan enzim papain di desa Sumberejo Kecamatan Ambulu, Kabupaten Jember, secara perdana oleh team promahadesa 2025 sukses berlangsung dengan hasil memuaskan, Sabtu ( 20/ 07 / 2025 ).

Putri Nur Baiti menyampaikan memanfaatkan hasil alam sekitar daerah pesisir pantai desa sumberejo yaitu ikan rucah yang tidak layak jual di manfaatkan untuk pembuatan kecap dari ikan rucah.
Yang di fermentasi dengan campuran pepaya yang mengandung ” enzim papain “.

Memanfaatkan ikan rucah yang tidak layak jual untuk d buat kecap ikan yang mempunyai nilai ekonomis, sehingga nanti nya dapat dijadikan produk UMKM unggulan desa , ” terang sang pemandu acara.

Proses awal pembuatan kecap dari ikan rucah.
Ikan di kukus sampai matang, kemudian d campur dengan pepaya atau enzim papain yang tdlah di blender dan di saring safi nya
Perbandingan 1kg : 200 gram

Ke.ufian ikan di campur, di fermentasi selama 3 hari dengan cara di masukkan ke toples atau botol yang di tutup rapat dengan tujuan supaya ikan dalam botol tidak terkontamenasi udara.
Yang di simpan di tempat gelap selama 3 hari ( mknimal waktu ).
Terkait penambahan garam 2 : 1
Kalau ikan laut 10 prosen
Kalau ikan tawar 20 prosen.

Setelah proses fermentasi selama 3 hari, kemudian ikan rucah di saring lalu di masak sampai mendidih dengan api kecil, krmudian di tambah kan ddngan air rendaman ketan hitam (ketan hitam yang di rendam selama kurang lebih 2 jam 30 menit )
Agar warna kecap lebih pekat
Dengan perbandingan (3,5ml ” 300ml )
Kemudian di tambah kan CMC 7,5 gram (pengental )
Di tambah kan gula untuk rasa manis sesuai selera masing masing.

Setelah sukses pencapaian kecap ikan rucah, dilakukan pemantauan 1 minggu kemudian.

Tidak hanya di situ saja
Ada juga proses untuk melihat ketahanan mengevaluasi kecap tersebut akan diuji ketika di suhu luar ruangan dan ketika berada dalam kjlkas.
Serta beberapa ketahanan kecap yang tidak di bumbui sama kecap yang di bumbui.

Ke depan nya team promahadesa 2025 akan melakukan uji penerimaan responden terkait rasa kecap, aroma, rasa kecap yang menggunakan bumbu

Ketua promahadesa 2025 ( M Risky Dwi Pranata )
Menambahkan, terhindar nya bakteri fermentasi bukan dengan cara menggunakan obat atau kimia,
Namun menggunakan air panas ke dalam botol se belum ikan dimasukkan.

Kecap ready dengan 2 varian
Varian ori dan varian rasadengan campuran bumbu ( bhbjk bawang putih,merica, ketumbar ,sereh , laos serta daun salam ).

Akhir kata pemandu acara menyampaikan ( Putri Nur Baiti )
Menyampaikan ucapan terimakasih kepada UNIVERSITAS JEMBER melalui LP2M ( Lembaga penelitian dan pengabdian masyarakat )
Sebagai bentuk penerapan TRI DHARMA PERGURUAN TINGGI , salah satu nya adalah pengabdian kepada masyarakat sehingga saat ini proses pembuatan kecap dari ikan rucah sukses dan berjalan lancar.
Ucapan terimakasih juga di sampaikan untuk Ibu Andriana Kusuma Pertiwi, S,SI M, S1 selaku dosen pembimbing lapangan.

Publisher : Endang