Perdana Team Promahadesa 2025 Desa Sumberejo Jember Sukses Buat Kecap Dari Ikan Rucah

Jember |Frnkalbarnews.com -Pembuatan kecap ikan rucah menggunakan enzim papain di desa Sumberejo Kecamatan Ambulu, Kabupaten Jember, secara perdana oleh team promahadesa 2025 sukses berlangsung dengan hasil memuaskan, Sabtu ( 20/ 07 / 2025 ).

Proses awal pembuatan kecap dari ikan rucah. Ikan di kukus sampai matang, kemudian di campur dengan pepaya atau enzim papain yang telah di blender dan di saring sari nya
Perbandingan 1000 : 200 gram

Kemudian ikan di campur, di fermentasi selama 3 hari dengan cara di masukkan ke toples atau botol yang di tutup rapat dengan tujuan supaya ikan dalam botol tidak terkontaminasi udara.
Kemudian di simpan di tempat gelap selama 3 hari ( minimal waktu ).
Terkait penambahan garam 2 : 1
Kalau ikan laut 10 persen.
Kalau ikan tawar 20 persen.

Setelah proses fermentasi selama 3 hari, kemudian ikan rucah di saring lalu di masak sampai mendidih dengan api kecil, kemudian di tambah kan dengan air rendaman ketan hitam (ketan hitam yang di rendam selama kurang lebih 2 jam 30 menit ) agar warna kecap lebih pekat, dengan perbandingan 10x dari bobot hasil fermentasi ikan.
Kemudian di tambah kan CMC 7,5 gram (pengental) dan ditambah kan gula untuk rasa manis sesuai selera masing masing.

Setelah sukses pencapaian kecap ikan rucah, dilakukan pemantauan 1 minggu kemudian.Tidak hanya di situ saja. Ada juga proses untuk melihat ketahanan mengevaluasi kecap tersebut dengan diuji ketika di suhu luar ruangan dan ketika berada dalam kulkas. Serta beberapa evaluasi ketahanan kecap yang tidak di bumbui dibandingkan dengan kecap yang di bumbui.

Ke depan nya team promahadesa sumberejo 2025 Universitas Jember akan melakukan uji penerimaan responden terkait rasa kecap, aroma, rasa kecap ikan hasil produksi.

Ketua promahadesa 2025 (M Risky Dwi Pranata) menambahkan, terhindar nya bakteri fermentasi bukan dengan cara menggunakan obat atau kimia,
Namun menggunakan air panas ke dalam botol sebelum ikan dimasukkan.

Kecap ready dengan 2 varian
Varian ori dan varian rasa dengan campuran bumbu (bubuk bawang putih, merica, ketumbar, sereh, laos serta daun salam).

Penulis: Endang